蛙来哒罗清：餐饮做低价需要综合考虑，不是简单的跟风或不跟风

自2024年开始，一股“降价潮”席卷了餐饮业，各大餐饮品牌纷纷宣布推出价格优惠，有品牌甚至价格倒退回七年前。

比如，今年7月海底捞旗下的火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名为“小嗨火锅”，主打平价，部分锅底价格降至9.9元，人均消费也由80元降至60元左右。

再比如，7月份九毛九集团的主力品牌太二酸菜鱼，客单价降至69元，是公司2019年上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平，另外，旗下的怂火锅也有所降价。

为什么餐饮行业会出现低价风潮？

一方面，随着餐饮行业进入存量时代，市场竞争愈发激烈，为此餐饮企业不得不卯足了劲儿去争夺有限的客流，以保持市场份额。

另一方面，当下消费者对价格敏感度变高，对平价餐饮的需求更加强烈，通过降低价格，餐饮企业可以在短时间内吸引更多的潜在客户。 

那餐饮行业的低价风潮到底应不应该跟？

蛙来哒联合创始人罗清表示：餐饮做低价需要综合考虑，不是简单的跟风或者不跟风。

对于餐饮企业而言，一味的卷低价并不是一个明智的选择，降价不仅仅是简单地调整价格标签，还要考虑在整个的菜单结构里面，不同的价格带，因为同一个消费者在不同的消费场景里面，有不同的价格带需求。而这背后考验的正是餐饮企业的综合能力，包括供应链、管理、产品研发以及品牌运营等多个方面。

如果餐企没有强大的硬实力支撑，只盲目追逐低价策略，最终面临的也是闭店的归宿。

另外罗清表示，在特定的需要做低价的场景里，通过一些低价产品来引流，是可以行的。