蛙来哒坚持食安三级管理指标，助推牛蛙供应链食品安全升级

要说近几年最为火爆的细分品类，牛蛙当仁不让。从第一家以牛蛙作为主打菜品的餐厅出现开始，短短十几年的时间里牛蛙餐饮行业快速发展，牛蛙更是一跃成为继小龙虾、酸菜鱼、烤鱼后的又一爆款特色单品。

与此同时，因为食安问题，牛蛙一直备受社会各界关注。众所周知，过去很长一段时间里，牛蛙养殖都存在小、散、乱等情形，导致牛蛙的出品参差不齐，严重制约了行业的健康发展。

对此，不少头部企业纷纷各出奇招，保障食材安全和品质，其中蛙来哒的表现尤为突出。2016年，蛙来哒就开始率先试推牛蛙“三级检测”模式，在牛蛙还没捕捞时就在塘头进行抽检，检测结果合格才能捕捞装车。到了仓库后，每一批送来的牛蛙，还会进行第二次检测，检测合格后才会配送到门店。而到了门店后，蛙来哒还会对牛蛙做巡回抽检，只有经过了这三次检测并合格的牛蛙，才能最终呈现在消费者的餐桌上。

值得一提的是，食品安全的严格管理意味着更高的成本，据了解，每年仅仅检测费用蛙来哒就花费200万余元。

蛙来哒还对牛蛙采用标签化管理，逐步建立供应链溯源体系，不仅是为了保证每一批次的牛蛙都是经过严格检测合格的产品，同时也是为了防止加盟店私采食材原料，导致品牌形象受损。

近几年，蛙来哒也一直坚持这套食安三级管理指标。从数据来看，蛙来哒也交出了一份亮眼的成绩单，让牛蛙食品检测合格率在短短几年内就达到了98%甚至99%。而这不仅保证了蛙来哒门店的正常运营，更推动了整个牛蛙供应链食品安全升级。

此外，为了进一步建立稳定的供应链，蛙来哒还在上游养殖端搭建起了牛蛙生态养殖建设，积极推进精准、科学用药，以及严格执行休药期标准，进一步推进牛蛙养殖产业规范化。

据了解，牛蛙的退药期大约在25—30天。而蛙来哒会提前两个月开始管理牛蛙基地，并且在牛蛙停药期间，持续每15天检测一次，直到牛蛙体内抗生素全部退药，达到食品安全的标准才会进行捕捞。此外，蛙来哒也一直严格按照国家标准进行牛蛙养殖，包括尾水的处理、基地的环保建设、牛蛙养殖中的用药安全等，持续推动牛蛙水产养殖的绿色生态化发展。

一直以来，蛙来哒高度重视食品安全，并逐步建立了从原料供应到餐桌的全产业链食品安全管理体系，也进一步推动了牛蛙品类的健康发展。展望未来，在国家各项法律法规的持续推进和完善，以及更多同行的共同努力下，牛蛙餐饮行业必将迎来更好的发展。