15年死磕1只蛙，从长沙小店到500+门店，它凭什么成牛蛙界“顶流”？

2023年，蛙来哒一举斩获全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文的三项权威认证：“紫苏牛蛙餐品中国首创者”、“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”、“2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一”。这一耀眼成绩的背后，是一个关于“偏执”与“专注”的创业故事。当同行们忙着追逐餐饮界的各种风口时，蛙来哒用15年时间，将牛蛙这一“小众食材”做成了现象级爆款；当质疑者断言单品模式难以持久时，它已在全国100多座城市开出500+门店，用实力证明专注的力量。

2015年生死抉择，砍掉70%菜品的“自杀式”升级

时间回到2015年，当时的长沙餐饮界正流行“大而全”的经营模式，菜单动辄上百道菜品是常态。彼时的蛙来哒也是如此，但创始人在经营的过程中敏锐地发现，这种模式不仅让餐厅深陷红海竞争，而且模糊了品牌的核心特质，消费者在眼花缭乱的菜单前，很难对某一家餐厅留下深刻的特色印象与记忆点。

“与其在庞大的SKU中挣扎，不如聚焦单品”当这个念头落地时，一场大刀阔斧的改革随即展开。创始人大刀阔斧地砍掉菜单上70%的菜品，将200多个SKU精简至四五十个，把更多的精力和资源投入到牛蛙菜品的研发中。经过无数次的口味调试与创意碰撞，团队一举推出12种特色蛙锅，尤其首创紫苏牛蛙，独特的紫苏香气与牛蛙的鲜嫩完美融合，不仅让蛙来哒一炮而红，更成为了品牌的标志性菜品。

三级检测与稻蛙共生，用供应链筑起“护城河”

当同行还在用传统方式采购牛蛙时，蛙来哒已经开始了供应链的深度布局。品牌率先在行业内推行“牛蛙三级检测机制”，从养殖塘头到仓库再到门店层层把关，确保牛蛙食材的品质与安全。

并且，蛙来哒还是行业内首个与上游养殖户签订全年定价定量合同的品牌方。这种“订单式”合作不仅稳定了食材供应，更保护了养殖户免受市场价格波动的冲击，实现了双赢。

2018年，蛙来哒将供应链布局推向新高度，自建牛蛙生态养殖基地。这一举措让品牌成为少数自控源头的餐饮企业。2022年，品牌进一步升级养殖模式，全力推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，蛙粪作为水稻的天然肥料，稻花又成为牛蛙的优质饲料。这种闭环模式不仅提升了蛙肉品质，更大幅减少了环境污染，展现了品牌的社会责任感。

从“品类开创者”到行业标准制定者

随着规模的扩大，蛙来哒开始从单纯的餐饮经营者转变为行业标准的制定者。

2023年，蛙来哒共同推进《牛蛙生产全程质量控制技术规范》标准的制定，国内第一个国家级牛蛙生产养殖标准由此诞生；2024年，蛙来哒还积极联手海底捞等头部餐饮品牌推动了《牛蛙养殖及加工技术规范》国家级标准的制定。不断完善牛蛙养殖过程中的标准空白板块，进一步夯实了行业规范化发展的基石。

蛙来哒的这一系列举措，不仅彰显了其作为行业领军者的责任与担当，更以实际行动推动着牛蛙产业朝着更标准化、更专业化的方向迈进。

从长沙的一家小店到全国500+门店的餐饮连锁，蛙来哒用15年的坚持证明了，在变化莫测的餐饮市场，专注反而可能成为最强大的竞争力。当其他餐饮品牌纷纷追逐各种风口，不断尝试跨界、拓展品类时，蛙来哒却始终坚守初心，深耕牛蛙这一单一品类。这种“死磕一只蛙”的偏执，看似不符合常规，却恰恰成为了它在餐饮市场中脱颖而出的关键。

如今，蛙来哒的故事还在持续书写新的篇章。未来，随着“稻蛙共生”模式的大力推广，以及千店规模计划的稳步实施，这只从长沙游向全国的“牛蛙”，或将展现出越来越大的想象空间。