蛙来哒罗清：面对Z世代，品牌只抓住他们的胃远远不够

「本文来源：央广网」

央广网北京1月7日消息 2021年12月23-24日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间，蛙来哒创始人罗清接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

蛙来哒创始人罗清接受《央广面对面》栏目组专访

主持人：今天我们常谈到品牌力。餐饮的品牌力您觉得来自于哪些方面？

罗清：一是门店在市场中所占的规模大小。门店数量在市场的可见度/在市场的占有率高低都是品牌影响力的体现。另外一点就是消费者心智，消费者来到门店消费后建立起记忆标签，对品牌产生一定的情感联系。

主持人：蛙来哒的消费群体以年轻人为主。蛙来哒是如何抓住年轻消费者的？

罗清：蛙来哒的受众大多数都是年轻消费人群，这基于蛙来哒一直以来，都是围绕年轻人的审美、兴趣爱好和情感的链接去做的品牌建设。无论是门店形象、菜品创新、口味以及服务体验等，都尽力融入了年轻的元素。

主持人：我们现在在说的Z时代，也能代指是年轻一代。不过年轻人有这么一个特点：喜新厌旧，很容易被新的事物吸引。面对“善变”的年轻消费人群，餐饮品牌如何建立顾客的忠诚度呢？

我会经常去看麦当劳和肯德基的发展历史。它们发展了几十年仍是年轻人喜欢的品牌。我在其中受到的启发是，不管做什么品类，都得从内到外激活和维持品牌的活性。

主持人：蛙来哒有没有通过什么样的方式来加强用户的粘性？

罗清：我们会多方面去做综合考量。首先，从产品的角度来说，我们每年都会持续更新菜品口味，并通过创新的活动来调动与消费者之间的对话。其次，从品牌文化层面来看，我们会进行形象上的升级，比如门店的空间形象的升级。那蛙来哒最新的5.0版本的门店将围绕探索宇宙太空的概念去做创新设计，预计在1月份与大家见面。

主持人：蛙来哒的品牌文化之于消费者，究竟是什么？意味着什么？

罗清：在我看来，品牌文化意味着一个企业的生命力。文化是“内蕴于心，外显于行”的。文化不单单是被定义下来，而是要在企业运营的方方面面都融入企业文化，如我们的产品、服务、形象等。

主持人：现在的年轻群体到底喜欢什么样的品牌文化？

罗清：年轻人其实一直没有变，每个人在18-28岁的年龄阶段，会有的心理需求是“被看到”“被尊重”“被关怀”“被认同”。品牌的塑造就是基于这些对消费者有足够的观察和理解，洞察并满足他们的需求，让消费者体验到“被看到”“被尊重”“被关怀”。

主持人：如果品牌被一比一复制了，怎么去维持自身的竞争力？或者说，蛙来哒的核心竞争力是什么？

罗清：我们从一家店做到现在的三百家门店，越来越不担心被抄袭。即便别人把入眼可见的内容全抄一遍。因为蛙来哒品牌强大的后端支撑和组织力是不可能被抄走。一年365天，每天都要做到精细化的管理和极致的餐厅服务。外在的抄袭成本很低，但是内在的抄袭，成本和难度都是非常高的。

我个人认为，表面上的东西肯定不是一个餐饮品牌成功的关键。当品牌强大的背后一定是有完整的组织力、培训体系、运营管理体系、研发体系等在维持。

蛙来哒的核心竞争力就是一整套持续在建设发展的组织管理体系。我们是做加盟连锁，很多人都觉得加盟没有直营的管理好。但是，疫情以来，我们看见了大量的餐饮门店关店，通过数据的反馈来看，现在直营店和加盟店的闭店率差异非常的小，大概在5%左右。这意味着加盟连锁这条路线上，大家也都是在用管理直营店的方式：严谨、高效、科学的管理体系在管理加盟体系。